Articolo: RAGU': ALLA MODA DI DUNCAN
RAGU': ALLA MODA DI DUNCAN
Alcune ricette diventano leggendarie nelle famiglie, non perché siano complicate, ma per i ricordi che portano con sé. Il ragù di Duncan Lee è una di quelle ricette. Cresciuto con genitori che hanno esposto lui e i suoi fratelli a cucine di tutto il mondo, ha sviluppato un precoce apprezzamento per i sapori e le culture. Sua madre gli preparava pranzi per la scuola che erano tutt'altro che ordinari per uno studente delle scuole medie nei primi anni '70 a Houston, in Texas: pensa a panini con jambon e burro o insalate di cicoria, noci, pere e Roquefort. Dopo la laurea, Duncan si è trasferito a Parigi, Londra e in seguito si è stabilito a Firenze, coltivando nel frattempo il suo amore per il cibo. Oggi, è conosciuto tra amici e familiari come il miglior buongustaio e, seguendo le orme di sua madre, il miglior chef casalingo. Di tutte le sue creazioni culinarie, il suo piatto più famoso e richiesto è il suo ricco e divino ragù. Ecco la sua ricetta tanto richiesta e attesissima... sei il benvenuto.
Ingredienti:
- 1 piccola cipolla rossa biologica, tritata finemente
- 1 carota intera, tritata finemente
- 1 gambo di sedano (con foglie, facoltativo), tritato finemente
- 1 peperoncino (o 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino in alternativa)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di burro
- 1 libbra (500 g) di carne macinata di manzo
- 150 g di pancetta tritata
- 12 once di brodo di manzo
- 12 once di vino rosso
- Lattina da 10 once di pomodorini
- Paccheri (o qualsiasi pasta spessa)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
Tempo totale: 2 ore e 50 minuti
Istruzioni:
- Scalda una padella di ghisa a fuoco medio-basso. Aggiungi l'olio d'oliva e il burro, lasciandolo sciogliere. Poi, aggiungi la cipolla tritata, la carota, il sedano e il peperoncino (o i fiocchi di peperoncino). Mescola di tanto in tanto finché le verdure non diventano traslucide (circa 5-7 minuti).
- Aggiungere la carne macinata al soffritto. Utilizzare un cucchiaio di legno o un tritacarne per rompere la carne, assicurandosi che non si formino grumi. Cuocere finché la carne non è leggermente dorata in modo uniforme.
- Aggiungete la pancetta e fatela cuocere finché non inizia a rilasciare il suo grasso e a "sudare" nella padella.
- Versate il brodo di carne e fate cuocere a fuoco medio-alto, lasciando evaporare completamente il liquido.
- Aggiungere il vino rosso e continuare la cottura finché non evapora, lasciando un sapore intenso.
- Aggiungere la lattina di pomodorini. Abbassare la fiamma e far sobbollire, con il coperchio leggermente socchiuso. Cuocere per almeno 2 ore (o di più per un sapore più intenso), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. La salsa dovrebbe ridursi e diventare densa ma non eccessivamente liquida.
- Se necessario, aggiustate di condimento. Servite caldo su pasta paccheri o sulla vostra pasta spessa preferita.
